Viinin valmistus on monivaiheinen prosessi, joka alkaa viinirypäleiden viljelystä ja päättyy pullotukseen. Tämä matka rypäleiden kypsymisestä herkulliseksi juomaksi on täynnä huolellisia vaiheita ja tarkkaa käsityötä. Tiesitkö, että viiniä on valmistettua tuhansia vuosia? Tutustutaanpa tarkemmin siihen, kuinka viini valmistuu.
Viinin valmistusvaiheet – viinirypäleiden tie pulloon
Viinin valmistus alkaa viiniköynnösten viljelystä. Viinirypäleet kasvavat viinitarhoilla, joissa niiden hoito vaatii erityistä huolenpitoa ja asiantuntemusta. Viininviljelijät valitsevat sopivan maaperän ja ilmaston, jotta rypäleet saavat parhaat mahdolliset kasvuolosuhteet. Maaperä vaikuttaa merkittävästi viinin makuun, ja eri alueet tuottavat erilaisia viinejä.
Sadonkorjuu on tärkeä vaihe viinin valmistuksessa. Rypäleet korjataan, kun ne ovat täysin kypsiä, ja se tapahtuu yleensä syksyllä. Sadonkorjuuaika vaihtelee riippuen rypälelajikkeesta ja ilmasto-olosuhteista. Rypäleet voidaan poimia käsin tai koneellisesti, mutta käsinpoiminta mahdollistaa tarkemman valikoinnin, jolloin vain parhaat rypäleet päätyvät viininvalmistukseen.
Rypäleiden murskaaminen ja mehun erottelu
Kun rypäleet on korjattu, ne murskataan. Murskaaminen voi tapahtua perinteisesti jaloin polkemalla tai nykyaikaisilla murskauskoneilla. Murskaamisen tarkoitus on vapauttaa rypälemehu, joka tunnetaan myös nimellä ”must” tai ”moût”. Tämän jälkeen mehu erotellaan kuorista ja siemenistä ja sitten aloitetaan käymisprosessi.
Käyminen
Käyminen on prosessi, jossa rypälemehu muuttuu alkoholiksi hiivan vaikutuksesta. Luonnolliset tai lisätyt hiivat fermentoivat mehun sokerit alkoholiksi ja hiilidioksidiksi. Punaviinin valmistuksessa rypäleiden kuoria pidetään mehun joukossa käymisen ajan, mikä antaa viinille sen värin ja tanniinit. Valkoviinin kohdalla kuoret poistetaan ennen käymistä.
Käymisprosessi kestää tyypillisesti yhdestä kahteen viikkoa, mutta se voi vaihdella riippuen viinin tyypistä ja halutusta lopputuloksesta. Lämpötilan ja käymisastian materiaalin hallinta on tärkeää, sillä ne vaikuttavat viinin makuun ja laatuun.
Kypsytys ja kirkastaminen
Käymisen jälkeen viiniä kypsytetään, jotta sen maku kehittyy ja monipuolistuu. Kypsytys voi tapahtua terästankeissa, tammitynnyreissä tai pullossa. Tammitynnyrit antavat viinille erityisiä makuja, kuten vaniljaa, mausteita ja paahteisuutta, ja ne voivat myös pehmentää viinin tanniineja.
Kirkastaminen on prosessi, jossa viinistä poistetaan sakkaa ja muita kiinteitä aineita, jotka voivat tehdä viinistä samean. Tämä voidaan tehdä suodattamalla tai kirkastusaineiden avulla, jotka sitovat hiukkasia itseensä ja laskeutuvat pohjalle. Viini saatetaan myös stabiloida kylmäsäilytyksellä, jolloin viinissä oleva viinikivi laskeutuu pois.
Pullotus ja jälkikypsytys
Kun viini on kypsynyt riittävästi, se pullotetaan. Pullotusprosessi on tarkka työvaihe, jossa viini suojataan hapelta ja pullot suljetaan tiiviisti. Pullotuksen jälkeen viini saattaa jatkaa kehittymistään pullossa, erityisesti laadukkaat punaviinit ja tietyt valkoviinit paranevat ajan myötä.
Kuinka kauan viinin valmistus kestää?
Viinin valmistuksen kesto vaihtelee suuresti riippuen viinityypistä ja viininvalmistajan tavoitteista. Yleensä koko prosessi, alkaen rypäleiden viljelystä päättyen pullotukseen ja se kestää useita kuukausia, mutta se voi venyä jopa useiksi vuosiksi.
Valkoviini
Valkoviinit valmistuvat yleensä nopeammin kuin punaviinit. Sadonkorjuusta pullotukseen voi kulua vain muutamia kuukausia, ja valkoviinit voivat olla valmiita juotavaksi heti pullotuksen jälkeen. Nopeat kypsytysajat säilyttävät valkoviinien raikkauden ja hedelmäiset aromit.
Punaviini
Punaviinit vaativat usein pidemmän kypsytysajan, jotta niiden maut ja tanniinit kehittyvät tasapainoisiksi. Kypsytys tammitynnyreissä voi kestää vuodesta kahteen, ja jotkut laadukkaat punaviinit saattavat kehittyä vielä pullossa useita vuosia ennen kuin ne saavuttavat huippunsa.
Kuohuviini
Kuohuviinien, kuten samppanjan, valmistus sisältää vielä yhden käymisvaiheen pullossa, mikä tekee niiden valmistuksesta pitkäkestoisemman. Tämä toisen käymisen prosessi kestää yleensä vähintään 15 kuukautta, mutta parhaat kuohuviinit kypsyvät pullossa useita vuosia.
Erikoisviinit
Erikoisviinien, kuten portviinin tai jääviinin valmistus voi kestää vieläkin pidempään. Portviiniä kypsytetään usein tynnyreissä useita vuosia, ja jääviini valmistetaan talvella kerätyistä jäätyneistä rypäleistä, mikä tekee sen valmistuksesta aikaa vievää ja haastavaa.
Viiniaiheisia lahjoja
Päästäksesi mahdollisimman lähelle viinin valmistusta, tulee sinun matkata viinitilalle. Elämyslahjoilta löytyykin loistava elämys sinulle, joka haluat päästä näkemään miten viini oikein syntyy. Viinitilalla pääset osallistumaan viinin valmistusprosessiin ja näet, mitä viinin valmistumien eteen täytyy tehdä.
Jos tykkäät nauttia viinistä ilman raatamista, on sinulla mahdollisuus hankkia oma viiniköynnös. Vuoden aikana pääset näkemään, miten köynnöksesi kypsyy ja lopulta nauttimaan sen hedelmistä.
Jos sinua ei kuitenkaan kiinnosta niinkään mistä viini tulee, vaan miltä se maistuu voit osallistua esimerkiksi Paint&Party tapahtumaan, jossa maalaamisen lisäksi sinulla on mahdollisuus nauttia hyvästä viinistä!
Viinin valmistus on monimutkainen prosessi, jossa jokainen vaihe vaikuttaa lopulliseen tulokseen. Viinintekijän ammattitaito ja kokemuksen myötä syntynyt tietotaito ovat keskeisessä roolissa siinä, kuinka rypäleistä syntyy laadukasta viiniä. Viinin ystäville jokainen lasillinen on nautinnollinen muistutus siitä, kuinka paljon työtä ja rakkautta on käytetty tämän ikiaikaisen juoman valmistamiseen.
Lue myös: Mitä antaa lahjaksi viinin ystävälle?